Preparare la pasta amalgamando le uova alla farina, quindi stenderla e una volta asciutta ricavare le fettuccine con l’aiuto di un coltello. Preparare il pesto frullando la rucola, l’aglio privato del germoglio centrale, i pinoli, il parmigiano e l’olio extravergine CLEGOR.
Cuocere il polpo in abbondante acqua bollente salata, quindi tagliarlo a tocchetti. Tostare in forno a 200 °C per 4/5 minuti le nocciole, quindi con l’aiuto di un pestello spaccarle grossolanamente. Bollire le fettuccine e saltare in padella con pesto e polpo. Una volta impiattate aggiungere un filo di olio extravergine CLEGOR a crudo ed una manciata di nocciole tostate.
